Notre mission
Offrir aux consommateurs des farines nutritives, saines et qui ont du goût.
— Mathieu Choux, fondateur du Moulin de Gaston
Ingrédient noble et ancestral, l’histoire de la farine débute il y a près de 14 000 ans. D’abord issue de blé sauvage, la céréale est peu à peu domestiquée, puis contrôlée et modifiée pour améliorer les rendements.
Au XXe siècle, le nombre de moulins est passé de 40 000 en 1900 à moins de 500 aujourd’hui. Cette concentration, due à l’industrialisation de la meunerie, a conduit à une transformation de la farine. La mouture intégrale, qui conserve l’ensemble du grain dans la farine, a été progressivement remplacée par la mouture progressive qui exclut de la farine le son et une grande partie du germe qui sont pourtant riches en nutriments et minéraux.
C’est ce qui a permis pendant des années de produire des farines plus fines et plus blanches ayant une plus longue durée de consommation. Aujourd’hui de nouveaux moulins permettent de produire naturellement des farines fines et saines, tout en conservant l’intégralité du grain, et donc du goût, ce sont les moulins avec lesquels nous travaillons au moulin.
Au Moulin de Gaston, nous sélectionnons les meilleurs blés bio pour créer des farines intégrales de grande qualité.
Un ingrédient indispensable pour faire de délicieux pains et de beaux gâteaux, tout en étant digeste et meilleur pour la santé !
Les qualités nutritionnelles des farines industrielles ont beaucoup décliné ces dernières années. Ce constat est la conséquence des sélections de variétés adaptées à des besoins de rendements toujours plus importants. Cette sélection s’est faite au détriment des qualités nutritionnelles et apports nutritifs des blés qui ont perdu en protéines, en minéraux et en vitamines. C’est pourquoi les variétés de blés anciens, qui sont préservées de ces modifications, sont réputées pour être beaucoup plus digestes et nutritives.
La mouture des grains a également son importance, car elle joue un rôle essentiel. Aujourd’hui, la majorité des moutures industrielles dissocient les 3 éléments qui composent le grain, à savoir : l’enveloppe, l’amande farineuse et le germe de blé. Cette dissociation produit des farines incomplètes, voir inertes, d’un point de vue nutritionnel. Cela expliquerait les nombreux problèmes de digestion dont souffrent une partie croissante de la population.
Majoritairement cylindriques, les moulins modernes trient les éléments du blé pour retirer le son et le germe et donner une farine fine et blanche. Ce procédé fait perdre à la farine toutes ses qualités nutritives et la rend plus difficile à digérer. Chez Gaston, nous nous sommes libérés de ces techniques et avons fait le choix d’un moulin à projection. Une solution innovante qui pulvérise le grain à l’impact et permet de réduire au minimum les dommages causés à l’amidon.
Résultat ? Une farine à la mouture intégrale et très fine. C’est à dire que l’intégralité du grain est présent dans la farine, mais à une granulométrie beaucoup plus fine que dans les farines intégrales traditionnelles, tout cela sans processus chimique, uniquement grâce à la projection mécanique de notre moulin. Celui-ci concilie ainsi les avantages de la mouture sur meule de pierre avec la finesse d’une mouture progressive, le tout en une seule étape ce qui évite une surchauffe de la farine qui aurait pour conséquence une perte de nutriments et de vitamines. C’est ce qui nous permet de créer une farine à la fois goûteuse, mais aussi riche en minéraux et nourrissante !
Nous proposons ainsi des farines de céréales bio, de blés anciens et encourageons l’agriculture régénératrice.
Un QR code sur chaque sac de farine vous renseignera sur la provenance des céréales, ainsi que la date de mouture, d’ensachage et les qualités nutritionnelles de la farine.
Un QR code sur chaque sac de farine vous renseignera sur la provenance des céréales, ainsi que la date de mouture, d’ensachage et les qualités nutritionnelles de la farine.
Chez Gaston, nous apportons un soin particulier au choix des blés. Nous sélectionnons des variétés anciennes réputées pour leurs qualités nutritionnelles mais aussi organoleptiques, parce que bien se nourrir passe aussi par la recherche du plaisir !
Épi sur le bon pain, chez Gaston, nous avons à cœur de mieux rémunérer les agriculteurs qui partagent nos valeurs.
Bien que le blé soit notre cœur de métier nous sélectionnons également d’autres céréales bio passionnantes telles que le seigle, le sarrasin ou le maïs afin de faire des mélanges riches en nutriments et en goût.
Notre meunerie se situant la région lyonnaise, nous favorisons les céréales de Rhône-Alpes tout en restant toujours curieux et ouverts à d'autres régions et d'autres terroirs.
Notre moulin nous permet de faire des farines fines de céréales complètes et semi complètes ainsi que des poudres de fruits et légumes secs ou déshydratés.
Nos produits sont disponibles au détail (sac de 1kg à 25kg) ou en gros (big bag de 500kg à 1 tonne)
Riche en fibres, minéraux et vitamines, la farine Gaston est intégrale et contient l’ensemble du grain de blé. Idéale pour les personnes qui surveillent leur glycémie, notre farine est bonne pour l’organisme.
Parce que le germe de blé est une source de nombreuses vitamines aux multiples bienfaits, nous avons fait le choix d’en conserver l’intégralité. Puissant anti-oxydant, la vitamine E permet de ralentir le vieillissement cellulaire. Quant à la vitamine D, elle joue un rôle essentiel dans le renforcement de notre système immunitaire et pour laquelle la majorité de la population française est carencée*. Enfin la vitamine B9, ou acide folique, participe à la production de nouvelles cellules. Une vitamine essentielle chez les femmes enceintes.
Également riche en protéines de grande qualité, en matières grasses insaturées (acides gras essentiels), en oligo-éléments (chrome, manganèse, sélénium, etc.), et en minéraux (calcium, phosphore, fer, magnésium et zinc) le grain de blé est un véritable « super-aliment » qu’il serait dommage de laisser de côté !
